Rosmarin-Gänsebraten mit Rotwein-Balsamico-Sauce
Foto: ideg
- 1 Gans (circa 4 kg)
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- Jodsalz
- Pfeffer
- 3 bis 4 Knoblauchzehen
- 5 Zweige Rosmarin
- 4 Stiele Thymian
- 4 Lorbeerblätter
- 400 ml Rotwein
- 1 Dose (850 ml) weiße Bohnen
- 1 bis 2 EL Speisestärke
- 3 bis 4 EL Balsamicoessig
- 6 Feigen
Außerdem:
- Holzstäbchen, nach Belieben Kräuter zum Garnieren.
Zubereitung:
Innereien herausnehmen, eventuell Fett aus der Bauchhöhle entfernen.
Suppengrün putzen, abspülen und klein schneiden. Zwiebeln pellen und halbieren. Zwiebeln in einem Topf ohne Fett anrösten, Suppengrün zugeben und kurz mit anrösten. Innereien zufügen und 750 ml Wasser angießen. Im offenen Topf 1 Stunde köcheln lassen. Dann durchsieben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gans abspülen, trocknen, innen und außen pfeffern und salzen. Knoblauch pellen, hacken und die Gans innen damit einreiben. Mit Rosmarin, Thymian und Lorbeer die Gans füllen. Mit Holzstäbchen die Gans schließen.
Die Gans auf die Fettpfanne des Backofens (Brust nach oben) legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 3 ½ bis 4 Stunden braten. Nach 1 Stunde Rotwein und dann langsam die Brühe (circa 400 ml) angießen. In den letzten zwei Stunden die Gans ab und zu mit Bratenfond beschöpfen.
Weiße Bohnen erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gans auf eine Platte legen und warm stellen. Fond entfetten und in einen Topf gießen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und in den Fond einrühren. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Feigen abspülen, mehrmals einstechen und in der Sauce erhitzen.
Zum Servieren die Feigen aus der Sauce nehmen und halbieren. Die Gans mit der Sauce, den Feigen und den weißen Bohnen zusammen servieren. Nach Belieben mit Kräutern garnieren. Dazu Kartoffelklöße reichen.
Nährwerte pro Portion circa 618 kcal, 28 g Eiweiß, 40 g Fett, 27 g Kohlenhydrate.
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