Rote-Bete-Chips zu Bifteki-Hackschnitzel

Ein sommerlicher Genuss mit Rinderhack, Rote-Bete-Chips und selbst gemachtem Tsatsiki.

Foto: Butaris

• 1 Zwiebel
• 2 eingelegte Pfefferschoten (Peperoni)
• 2 Knoblauch­zehen
• 5 Stiele Oregano
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 50 g Paniermehl
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Jodsalz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprikapulver
• circa 350 g Rote Bete
• 265 g Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
• 500 ml Öl (hocherhitzbar)
• 2 Stiele Petersilie
• 75 g Salatgurke
• 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Peperoni abtropfen lassen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen fein hacken. Hack, Ei, Paniermehl, Senf, Zwiebelwürfel, Hälfte Knoblauch und gehackten Oregano in einer Schüssel verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Masse 12 ovale Bifteki-Schnitzel formen und kalt stellen. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 250 g Butterschmalz und Öl in einem Topf erhitzen (175 bis 200° C). Rote-Bete-Scheiben darin portionsweise unter Wenden circa 5 Minuten frittieren. Die Scheiben sind fertig, wenn sie kaum noch Bläschen bilden. Rote-Bete-Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit 15 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Hackschnitzel darin portionsweise unter Wenden circa 10 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Gurke waschen und raspeln. Gurke, restlichen Knoblauch, Petersilie und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Chips, Bifteki und Tsatsiki auf Tellern anrichten und mit restlichem Oregano garnieren. Zubereitungszeit: circa 35 Minuten. Nährwerte pro Portion: circa 37 g Eiweiß, 45 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 630 kcal.