Safran-Tomaten-Vinaigrette

• 40 ml Wasser oder Brühe
• 0,1 g Safran
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 1 Tomate (entkernt und gewürfelt)
• 4 EL Tomatenessig (alternativ: weißer Balsamessig)
• 1 TL Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL brauner Zucker
• 50 ml kaltgepresstes Rapsöl

Zubereitung:

Wasser aufkochen, Safran und Schalottenwürfel hineingeben und 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Tomatenwürfel unterrühren. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen, wie im Basisrezept (siehe oben) beschrieben. Den Tomaten-Safran-Sud unter die Vinaigrette rühren und alles rund 30 Minuten ziehen lassen. Tipp: Dieses Dressing passt gut zu Zuckerschoten.