Saltimbocca

Saltimbocca als Hauptgericht.

Foto: KDK/Deutsches Kalbfleisch/Merle Weidemann

• 4 große, dünn geschnittene Kalbsschnitzel (à 180 g)
• Pfeffer
• 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken wie Parma- oder Serranoschinken
• 20 Blätter frischer Salbei
• Salz
• Rapsöl zum Anbraten
• 20 g Butter
• etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel auf eine Dicke von etwa 5 mm flach streichen. Die Fleischoberseite mit Pfeffer würzen, jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt belegen. Die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Holzspieß verschließen. Die Fleischtaschen von beiden Seiten mit Salz würzen. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel darin etwa 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Butter und die restlichen Salbeiblätter dazugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft auf die Schnitzel geben.

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