Schnitzelchen zu Kräuter-Kohlrabi

Ein traditionelles Gericht: Saisonales Gemüse, Kartoffeln zu Püree gestampft und Kurzgebratenes.

Foto: Butaris

• 800 g Kohlrabi
• Jodsalz
• 1 EL sowie
• 50 g Butter
• 5 EL Mehl
• 250 ml Milch
• Pfeffer
• 800 g Kartoffeln
• 4 Schweineschnitzel (à circa 125 g)
• 2 Eier (Größe M)
• 30 g geriebener Parmesankäse
• 4 EL Paniermehl
• 80 g Butterschmalz (zum Beispiel Butaris)
• 4 Stiele Kerbel
• 4 Stiele Petersilie
• 1/4 Bund Schnittlauch
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser circa 10 Minuten garen. Kohlrabi in ein Sieb gießen, Fond auffangen. 1 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. 1 Esslöffel Mehl einrühren und kurz anschwitzen. 150 ml Kohlrabifond abmessen. Fond und 100 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, 3 bis 5 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi in die Soße geben und warm halten. Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser circa 20 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Parmesan und Paniermehl mischen. Schnitzel nacheinander in 4 Esslöffel Mehl, Ei und Paniermehl-Käse wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise darin je circa 6 Minuten unter Wenden braten. Kräuter waschen, trocken schütteln. Kerbel- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter zum Kohlrabi geben. 150 ml Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. 50 g Butter, warme Milch und etwas Muskat zufügen und stampfen. Schnitzel, Püree und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Kerbel garnieren. Zubereitung: circa 50 Minuten. Pro Portion: 44 g Eiweiß, 37 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 710 kcal.