Schweinemedaillons zu weißem Spargel

Ein saisonales Gericht mit weißem Spargel, Salzkartoffeln, Schweinefleisch und leckerer Soße.

Foto: California Walnut Commission

Zutaten für vier Portionen: 2 kg Spargel

• 800 g Kartoffeln Salz, Zucker
• 200 g Kirschtomaten 500 g Schweinefilet
• 2 bis 3 EL Öl Pfeffer
• 100 g Walnusskerne 350 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Balsamico-Essig 50 g Honig (flüssig)
• 10 bis 15 g Speisestärke 2 EL Olivenöl
• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser circa 20 Minuten garen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker 12 bis 15 Minuten kochen.

Tomaten waschen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite circa 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

Walnüsse grob hacken und in das Bratfett geben und kurz anrösten. Mit Brühe und Essig ablöschen, Honig einrühren. Aufkochen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Stärke und 4 Ess­löffel Wasser glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit rühren. Circa 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Tomaten zufügen und dünsten, bis die Tomaten leicht aufplatzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln abgießen. Spargel vorsichtig aus dem Spargelwasser heben, etwas abtropfen lassen. Medaillons, Spargel mit Soße, Tomaten und Kartoffeln mit Kerbel garniert anrichten. Zubereitung circa 1 Stunde.

Pro Portion: 800 kcal, 46 g Ei­weiß, 40 g Fett, 60 g Kohlenhydrate.