Spinatsoufflé mit Sauerampfer

Das Rezept für dieses lockere Gemüsesoufflé stammt aus dem Buch „Das geniale Familien-Kochbuch“.

Foto: Trias

• 1 Bund Sauerampfer
• 700 g Blattspinat
• Salz
• 350 ml Milch
• 70 g Maismehl
• 150 g Bergkäse (gerieben)
• Pfeffer
• Muskat
• 4 Eier
• Butterschmalz für die Form

Zubereitung:

Sauerampfer und Spinat waschen, putzen und in wenig Salzwasser 1 Minute dünsten beziehungsweise dämpfen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Fein schneiden. Das Gemüsewasser mit der Milch auffüllen, sodass es 1/2 Liter ergibt. Maismehl einrühren und unter ständigem Rühren 3 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Käse einrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier trennen, Eigelb in die Käsesauce rühren, Eiweiß zu Schnee schlagen. Zuerst das Gemüse gleichmäßig unterrühren, dann vorsichtig den Eischnee unterziehen, in eine gefettete Auflaufform füllen, 20 Minuten bei 180 Grad und weitere 20 bis 25 Minuten bei 160 Grad backen. Sofort servieren! Das passt dazu: Pellkartoffeln und Möhren-Kohlrabi-Frischkost mit Vinaigrette und gerös­teten Kürbiskernen. Zeit sparen Am Abend vorher: Spinat waschen, putzen, trocknen, in einer Dose beziehungsweise Tüte im Kühlschrank aufbewahren.