Süße Mini-Cheesecakes

Der Teigboden der süßen Törtchen besteht aus Keksbröseln.

Foto: Butaris

Für den Teigboden:

• 120 g Vollkorn-Butterkekse
• 80 g Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)

Für das Kompott:

• 6 junge, dünne Stangen Rhabarber (circa 250 bis 300 g, am besten Himbeer-Rhabarber, denn der ist auch innen rot)
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL rote Konfitüre (zum Beispiel Erdbeer)
• Für die Cheesecake-Creme:
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
• 150 g Schmand
• 200 g Speisequark (20 Prozent Fett)
• 1 1/2 EL Speisestärke

Außerdem:

• 12 Muffin-Papierbackförmchen
• 1 Muffinblech (für 12 Muffins)

Zubereitung:

Für den Teigboden die Kekse fein zerbröseln (mit dem Blitzhacker oder der Küchenmaschine oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken). Butterschmalz zerlassen und mit den Keksbröseln gründlich vermischen. In ein Muffinblech die Papierförmchen setzen. Die Keksbrösel-Mischung auf die 12 Förmchen gleichmäßig verteilen und mit einem Teelöffel zu einem Boden fest andrücken. Das Blech in den Kühlschrank stellen. Für das Kompott den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Die Stangen in circa 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden, und mit dem Agavendicksaft und der Konfitüre bei mittlerer bis kleiner Hitze circa 6 bis 8 Minuten unter Rühren weich garen. Alles durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Den Rhabarbersaft bei mittlerer Hitze dickflüssig einkochen und wieder zu den Rhabarber-Stückchen geben. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 160 °C (Umluft: 140 °C / Gas: Stufe 1) vorheizen. Für die Cheese­cake-Creme Eier und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis der Zucker sich etwas aufgelöst hat. Zitronensaft, -schale, Schmand und Quark zugeben und gründlich verrühren. Speisestärke unterrühren. Die Creme auf den durchgekühlten Keksböden in den Papierförmchen verteilen. Teelöffelweise die Hälfte des Rhabarberkompotts auf die Creme setzen. Das Kompott sinkt ein, aber etwas davon soll an der Oberfläche sichtbar sein. Die Creme darf aber nicht über den Rand der Förmchen laufen. Die Mini-Cheesecakes circa 35 Minuten backen und anschließend in der Form erkalten lassen. Die Cheesecakes mit den Papierförmchen vorsichtig aus dem Blech lösen, und abgedeckt im Kühlschrank circa 20 bis 30 Minuten gut durchkühlen lassen. Restliches Kompott auf den Cheesecakes verteilen. Zubereitungszeit: circa 60 Minuten plus Backzeit circa 35 Minuten plus Kühlzeit 20 bis 30 Minuten. Tipp: Anstelle von Rhabarber einfach 2 bis 3 Himbeeren vor dem Backen in die Mitte der Cheesecake-Masse stecken. Nährwerte pro Stück: 222 kcal, 5 g Eiweiß, 13 g Fett, 20 g Kohlenhydrate.