Suppe, Rehfilet und überbackene Birnen

Vorschlag für ein Weihnachtsmenü – für vier Personen

Das Drei-Gänge-Menü startet mit einer Rosenkohlsuppe, gefolgt von einem Hauptge­richt mit Rehfilet, Gemüse und Schupfnudeln. Abschließend wird eine Birnennach­speise mit gebackenem Camembert serviert.

Foto: www.weihnachtsmenue.de

• 450 g Rosenkohl (frisch oder TK)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 l klare Fleischbrühe
• 100 g extra Saure Sahne
• 2 gestrichene EL Stärke
• Jodsalz
• Pfeffer
• Thymian

Rosenkohl auftauen. Bei frischer Ware die äußeren Blätter der Rosenkohlköpfchen entfernen, am oberen Ende kreuzweise einschneiden, unter fließendem Wasser waschen. Die Zwiebel fein würfeln und in Butter goldgelb andünsten. Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Den Rosenkohl hineingeben und circa 10 Minuten kochen. 2 bis 3 Rosenkohlköpfchen herausnehmen, zerpflücken und an die Seite stellen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Stärke in etwas Wasser auflösen, einrühren und kurz aufkochen. Die Suppe vom Feuer nehmen, Saure Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Zum Servieren auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Rosenkohlblättchen garnieren.

Tranchen vom Reh-Filet mit
Cumberlandsauce und Schupfnudeln
Zutaten:

• 1 Rehrücken (ausgelöst circa 900 g)
• Jodsalz und Pfeffer
• 4 EL Butter
• 150 g Camembert
• 2 kleine Zucchini
• 3 Karotten
• 400 g Schupfnudeln
• 4 TL Cumberlandsauce

Den Rehrücken auslösen und enthäuten. Die beiden Filets mit Salz und Pfeffer einreiben und in jeweils vier gleichgroße Stücke teilen, 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Filetstücke darin von jeder Seite circa 3 Minuten braten. Den Camembert in Scheiben schneiden, diese noch mal diago­nal teilen, auf die heißen Medaillons verteilen und kurz überbacken, anschließend warm stellen. Zucchini und Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Das Gemüse in 1 Esslöffel Butter andünsten und anschließend in wenig Wasser einige Minuten garen. Besonders dekorativ sieht es aus, wenn man aus den Gemüsescheiben mit kleinen Plätzchenförmchen Sterne und Monde aussticht. Inzwischen die Schupfnudeln in 1 Esslöffel Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Je ein Teelöffel Cumberlandsauce darüber geben und mit etwas abgeriebener Orangenschale garnieren. Die Schupfnudeln dazu servieren.

• 2 mittelgroße Williams-Christ-Birnen
• 1 Zitrone
• 2 EL Zucker
• Zimt
• 1 Msp. gemahlene Gewürznelke
• 2 EL gemahlene Walnüsse
• Semmelbrösel zum Panieren
• 1 Ei
• 2 Päckchen Camembert (à 125 g)
• 4 EL Speiseöl zum Ausbacken
• einige Blättchen Melisse zum Dekorieren

Die Zitrone auspressen, mit 1/8 Liter Wasser, dem Zucker, Zimt und den Gewürznelken in einen Topf geben und bei starker Wärmezufuhr aufkochen. Die Birnen waschen und längs in jeweils 7 bis 8 Scheiben schneiden. Circa 5 Minuten in dem Sud dünsten, he­rausnehmen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Walnüsse mit den Semmelbröseln vermischen, das Ei verquirlen, die vier Camembert-Hälften längs halbieren. Die entstehenden acht Stücke zweimal panieren und in heißem Öl knusprig backen. Die Birnenscheiben mit dem gebackenen Camembert auf Tellern anrichten, mit Melisse garnieren.Gesamt pro Person: 1 252 kcal, 72,1 g Eiweiß, 79,4 g Fett, 66,7 g Kohlenhydrate. wirths