Vitaminsalat mit Walnüssen

Der knackige Wintersalat mit Walnüssen und krossen Brotchips passt zu einer Pizza genauso gut wie als Beilage zu anderen Gerichten, oder er wird als reichhaltige Vorspeise angeboten.

Foto: Wirths

• 1/2 kleiner Kopf Eichblattsalat
• 1/2 Kopf Bataviasalat
• 1 Schalotte
• 100 g Kürbisfleisch
• 1 Birne
• 100 g Champignons
• 100 g magerer durchwachsener Speck in Scheiben
• 8 EL Walnussöl
• Jodsalz
• Pfeffer
• 2 EL Himbeeressig
• 50 g grob gehackte Walnüsse
• 200 g Baguette

Zubereitung:

Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schalotte schälen und in Ringe, das Kürbisfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Birne von Stielansatz und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden und diese nochmals teilen. Die Champignons halbieren und mit dem Speck in 2 Esslöffel Walnussöl anbraten. Die Salatzutaten in einer Schüssel anrichten. Salz und Pfeffer mit dem Himbeeressig lösen und 4 Esslöffel Walnussöl unterheben, abschmecken und das Dressing über den Salat geben. Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und kurz durchziehen lassen. Inzwischen das Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese in dem restlichen Walnussöl anrösten. Den Wintersalat mit den gerösteten Brotscheiben servieren. Pro Person: 331 kcal, 7,2 g Eiweiß, 31,2 g Fett, 5,3 g Kohlenhydrate.