Weißer Spargel mit Walnuss-Petersilien-Pesto

Tipp: Im Kühlschrank lässt sich der heimische Spargel bis zu vier Tage in einem feuchten Geschirrtuch aufbewahren.

Foto: BVEO

Für den Spargel:

• 50 ml Walnussöl
• mindestens 400 g weißer Spargel
• Meer- oder Jodsalz
• 1 Zweig Rosmarin
• Für den Lachs:
• 100 g Lachsfilet pro Person
• 100 ml Olivenöl
• Rosmarin
• Thymian
• Meersalz

Für das Walnuss-Petersilien-Pesto:

• 30 g Basilikum
• 10 g Petersilie
• 30 g geröstete Walnüsse (oder Pinienkerne)
• 100 ml Olivenöl
• 50 g Rapsöl
• 50 g Walnussöl
• feines Meersalz
• 1 g Knoblauch
• 10 g Parmesan

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Den Spargel mit dem Walnussöl auf Alufolie geben, salzen und bei 80° C für circa 40 Minuten im Ofen garen. Lachsfilet in 1 cm dicke Streifen schneiden. Das Olivenöl mit den Kräutern in einem Töpfchen oder einem tiefen Blech und dem Salz auf 65 °C erhitzen und den Lachs darin glasig garen. Die Basilikumblätter von den Stielen befreien. Die Walnüsse oder Pinienkerne zerstoßen und beides in einen Becher geben. Das Olivenöl zugeben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden, leicht salzen, mit dem Messerrücken zerreiben und zu der Masse geben. Dann den Parmesan reiben und mit restlichem Salz am Schluss dazugeben.