Wilde Krautwickel an Kartoffelstampf und Pilzen

Krautwickel mit einer Füllung aus Wildhack und Pilzen, an Kartoffelstampf, geschmorten Pilzen und Zwetschgengelee.

Foto: Henze/DJV

• 1 kg Wildfleisch (vom Schwarz- oder Rehwild)
• 500 g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Herbsttrompeten)
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bündel Petersilie
• 1 Tasse Wildfond
• 1 Wirsingkopf
• Salz
• Pfeffer
• Zwetschgengelee

Zubereitung:

Wirsingblätter ablösen, waschen und in Salzwasser circa 5 Minuten blanchieren. Zum Abtropfen auf ein trockenes Geschirrtuch legen und abkühlen lassen. Das Fleisch, 2/3 der Pilze mit Knoblauch und Zwiebeln wolfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Mengen der Masse das Ei zu geben. Wenn alles gut miteinander vermengt ist, kleine Portionen nehmen und in die Wirsingblätter einrollen und mit einem Spieß oder Bindfaden verschließen. Die Krautwickel im Bräter mit Butterschmalz anschmoren und mit Wildfond ablöschen. Dann mit dem Wasser vom Blanchieren auffüllen, bis alle Krautwickel bedeckt sind. Nun bei schwacher Hitze langsam köcheln lassen. Je nach Größe der Krautwickel beträgt die Garzeit circa 15 Minuten. In einer Pfanne die restlichen Pilze mit Butterschmalz anschmoren und den Kartoffelstampf vorbereiten. Die Krautwickel aus dem Bräter nehmen und die Soße, bis zu gewünschten Konsistenz, reduzieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krautwickel mit Kartoffelstampf und geschmorten Pilzen anrichten und mit etwas Zwetschgengelee dekorieren.