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Winterlicher Gemüsetopf mit Petersilien-Pesto

Eintopf mit Pesto.

Foto: Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse

Zutaten für vier Portionen:

  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • jeweils 1/2 TL Kümmel und Fenchelsamen
  • 30 g Butter
  • Jodsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 300 g Rosenkohl
  • 300 g Möhren
  • 1/4 Wirsing
  • Für das Pesto:
  • 40 g Kürbiskerne
  • 40 g glatte Petersilie
  • 8 EL Öl
  • 20 g frisch geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fenchel und Kümmel im Mörser oder mit einer Teigrolle grob zerdrücken. In einem Topf die Butter erhitzen. Kartoffeln und Lauch an­düns­ten, Fenchel und Kümmel zugeben, kurz mit andünsten, salzen und pfeffern. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen, circa 10 Minuten köcheln lassen. Rosenkohl waschen und putzen, Nach Wunsch halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, den Strunk entfernen. Blätter ablösen, den dicken Mittelstrunk jeweils herausschneiden und die Blätter in breite Streifen schneiden. Rosenkohl, Wirsing und Möhren zur Suppe geben, weitere circa 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Für das Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Petersilie falls nötig waschen und gut trocken tupfen. Blätter abzupfen und mit den Kürbiskernen im Mixer kurz zerkleinern. Öl zugeben, alles fein pürieren, Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto zur Suppe servieren. 1 Portion enthält circa 491 kcal, 13 g Eiweiß, 38 g Fett, 23 g Kohlenhydrate.

BVEO