Würziger Sesam-Thunfisch

Die würzigen Thunfischfilets harmonieren hervorragend mit dem Salatmix, den Grapefruits und der Kresse. Hingucker sind auch die Parmesanherzen.

Foto: LVBM

• 1 ½ Bund Rucolasalat
• ½ Eisbergsalat
• 1 ½ rosa Grapefruits
• 3 TL Olivenöl
• 80 g Parmesan (gerieben)
• 200 g Joghurt
• 1 TL Wa­sabi (oder 1 EL Meerrettich)
• 3 TL Olivenöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Schachtel Rotkohlkresse (oder Shisokresse)
• 250 g Thunfischfilet
• 1 Ei
• ½ TL Piment (gemahlen)
• 1 Msp. Chiliflocken
• 1 TL Orangenkonfitüre
• 1 TL Sojasoße
• 50 g Sesam
• 40 ml Öl
• Jodsalz
• Pfeffer

Außerdem:

• Ausstechform Ø 6 bis 7 cm Kreis- oder Herzform, Siliconmatte oder Backpapier

Zubereitung:

Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, dass dabei auch die weiße Haut entfernt wird; die einzelnen Segmente mit je zwei Schnitten he­rauslösen. Den dabei austretenden Fruchtsaft auffangen. 2 Esslöffel Grapefruitsaft mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Olivenöl verrühren und beiseite stellen. Backofen auf 250 °C vorheizen. Mit Hilfe einer 6 bis 7 cm großen Ausstechform 12 dünne Parmesankreise oder -herzen auf ein mit Siliconmatte oder Backpapier ausgelegtes Blech streuen. Käse in der Form leicht andrücken, danach die Form entfernen. Im Ofen circa 5 Minuten hellgolden überbacken. Heraus-nehmen und abkühlen. Joghurt, Wasabi, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden, unter den Dip rühren. Die Kresse abschneiden. Das Thunfischfilet in 3 cm große Würfel schneiden. Ei, Piment, Chiliflocken, Konfitüre und Sojasauce verrühren, die Fischwürfel darin wenden und im Sesam wälzen. Thunfischwürfel in einer großen Pfanne im heißen Öl bei größter Hitze 2 bis 3 Minuten von allen Seiten braten. Salat und Grapefruitfilets mit der Vinaigrette mischen und mit Thunfisch, Parmesanchips und Joghurtdip anrichten. Mit Kresse bestreuen. Tipp: Dazu passt ein fruchtig-pikanter Milchshake. Für ein Longdrinkglas 75 g Himbeeren (TK-Produkt) mit 100 ml Buttermilch, 3 EL gestoßenem Eis und je einer Prise Salz, Piment und Chiliflocken mixen, abschmecken und mit Himbeeren dekorieren.