ASP Ticker

Zimt-Schweinebraten mit Kartoffelknödeln

Der Schweinebraten wird mit Knödeln, Paprika-Zucchini-Gemüse und Sauce angerichtet. Lesertipp: 1 Zimtstange reicht aus; ansonsten schmeckt der Zimt zu stark hervor.

Foto: LVBM

Rezept für vier Personen:

  • 1 kg Schweinehals ohne Schwarte
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 1 1/2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 350 ml Bier
  • 500 g mehlige Kartoffeln
  • 150 g Mehl
  • 1 kleines Ei
  • 80 g Allgäuer Emmentaler
  • 1 große Zwiebel
  • 350 g Zucchini
  • 200 g rote Paprika
  • 200 g gelbe Paprika
  • 1/2 Bund Zitronenthymian
  • 100 g Schmand

Zubereitung:

Ofen auf 230 °C vorheizen (Umluft 210 °C). Das Fleisch mit Bratenschnur binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Bräter mit dem Öl erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Auf der untersten Schiene in den Ofen schieben, nach 20 Minuten die Hitze auf 200 °C reduzieren (Umluft 180 °C). Fenchelsamen, Zimtstangen und zwei gequetschte Knoblauchzehen zum Fleisch geben. Nach 10 Minuten mit etwas Bier ablöschen. Stetig wiederholen, bis das Bier verbraucht ist. Danach den Braten gelegentlich mit dem Bratenfond übergießen. Währenddessen Kartoffeln mit der Schale kochen und gründlich ausdämpfen. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Zwiebel schälen und achteln. Zucchini schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika vierteln, dabei Stiele und Kerne entfernen. Thymian waschen und trocken schütteln. Thymianblätter und Zwiebel nach 30 Minuten zum Braten geben. Paprika nach 45 Minuten und Zucchini nach 1 Stunde Garzeit hinzufügen. Nach weiteren 30 Minuten die Temperatur auf 140 °C zurück schalten und den Braten noch etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Gekochte Kartoffeln schälen, passieren und mit Ei verkneten, abkühlen. Das Mehl unter die Kartoffelmasse kneten, mit Salz würzen. Allgäuer Emmentaler in 8 Würfel schneiden. Die Kartoffelmasse in 8 Portionen teilen, nacheinander auf der bemehlten Handfläche flach drücken, jeweils einen Emmentalerwürfel darauf legen und zu einem Knödel formen. In kochendem Salzwasser 12 bis 15 Minuten garen. Den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Sauce mit Schmand verrühren und abschmecken, nicht mehr kochen. Den Braten mit Knödeln, Gemüse und Sauce anrichten.

LVBM  – LW 49/2014