Zwiebelsuppe mit Röstzwiebeln

Zwiebelsuppe mit Weißwein.

Foto: Butaris Butterschmalz by Viktoria Schaffler/Kaiserlich gekocht

Zwiebelsuppe:

• 6 Zwiebeln
• 6 EL Butterschmalz (zum Beispiel Butaris)
• 2 EL Mehl
• 1,4 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 200 ml trockener Weißwein
• Käse-Brot-Würfel:
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Brötchen nach Wahl
• 3 EL Butterschmalz
• 3 TL Mehl
• 50 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Für die Zwiebelsuppe die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin scharf anrösten. Mehl darüber streuen und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Ganze aufkochen und circa 10 Minuten köcheln lassen. Für die Käse-Brot-Würfel die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Brötchen in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin scharf anbraten. Die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben und mit in die Pfanne geben, sodass sie knusprig werden. Den Weißwein in die Suppe geben und den Herd ausstellen. Bei Bedarf noch einmal abschmecken. Die Zwiebelsuppe auf Tellern anrichten. Die Brotwürfel darauf geben und mit Käse bestreuen. Mit Röstzwiebeln dekorieren.