Birnenstrudel mit Cranberrys, Walnüssen und Zimt

Der Quark-Öl-Teig wird zu einem Rechteck ausgerollt, mit Marzipandecke sowie der Füllung belegt und eingerollt.

Foto: UFOP

Füllung:

• 1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
• 2 reife, aromatische Birnen (zum Beispiel Williams Christ)
• 40 g feiner brauner Zucker
• 40 ml brauner Rum
• 100 g getrocknete Cranberrys
• 150 g Walnusskerne
• 50 g Löffelbiskuits
• 2 TL Zimtpulver

Teig:

• 1 Vanilleschote
• 170 g Magerquark
• 35 ml Milch
• 50 ml Raps­öl
• 100 g feiner Zucker
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen Backpulver

Außerdem:

• 40 g Butter
• 1 Marzipandecke (300 g)
• 1 Eiklar
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Füllung:

Zi­trone heiß waschen, trocknen, Schale fein reiben und Saft auspressen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Zucker vermischen. Rum aufkochen lassen und Cranberrys darin einweichen. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Die Hälfte der Nüsse mit den Löffelbiskuits sowie Zimt mahlen. Birnen mit Cranberrys, gehackten Nüssen und den Zimtbröseln vermengen. Teig: Backofen auf 180 Â°C Umluft (oder 190 Â°C Ober-und Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Quark mit Milch, Rapsöl, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark sowie Salz vermischen. Mehl mit Backpulver vermengen, sieben und mit der Quarkmasse zu einem homogenen Teig verarbeiten. Butter zerlassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm stark zu einem Rechteck ausrollen und mit Eiklar bestreichen. Die Marzipandecke ebenfalls in der Größe des Teiges ausrollen, auf den Teig legen und mit Eiklar bestreichen. Die vorbereitete Füllung darauf platzieren, dabei einen Rand frei lassen und alles von der langen Seite schneckenartig einrollen. Die Enden der Rolle etwas fest drücken. Den Strudel auf das Backblech legen, mit Butter bestreichen und insgesamt 40 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 160 Â°C reduzieren. Anschließend herausnehmen, mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.