Blumenkohl in verschiedenen Varianten

Für jeden Geschmack ist etwas dabei

Blumenkohl schmeckt roh, gebraten, überbacken, gedünstet, gekocht, blanchiert, frittiert oder püriert. Als perfekter „Allrounder“ macht er nicht nur eine super Figur als Beilage oder im Salat, sondern auch in Suppen, Currys oder als Solist auf dem Teller. Außerdem ist er ein perfekter Mehlersatz für einen Pizzaboden oder – als knusprig-saftiges Blumenkohl-Steak – ein schmackhafter Hingucker.

Blumenkohl kann man unterschiedlich zubereiten.

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Zwei Tipps zu Beginn: Wer beim Kochen den typischen Kohlgeruch vermeiden will, gibt einfach ein Lorbeerblatt oder einen Schuss Weinessig ins Kochwasser.

Ein Schuss Milch oder Zitrone im Kochwasser helfen dem Kohl, seine Farbe zu behalten.

Blumenkohl dünsten

Dünsten ist besonders schonend, denn dabei verliert der Kohl die wenigsten Nährstoffe. Dazu die Röschen circa 1 Minute bei mittlerer Hitze in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Dann den Topf mit Wasser auffüllen, sodass der Kohl zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Deckel drauf und circa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Blumenkohl backen/rösten

Erst zerlegen, dann waschen

Blumenkohl sollte man erst zerlegen, dann waschen, denn zwischen den Röschen kann sich Sand und Erde befinden. Zunächst das Blattwerk und braune Stellen entfernen. Dann den Kopf vierteln und jeweils den Strunk in der Mitte mit einem Messer herausschneiden. Die Röschen fallen so quasi von allein auseinander. Sollte das ein oder andere Röschen noch zu groß sein, einfach mit den Händen noch einmal auseinanderbrechen.

Anschließend die Röschen in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser sorgfältig säubern. Wer den Kopf als ganzes Kochen möchte, legt ihn idealerweise für circa 10 Minuten kopfüber in eine Schüssel kaltes Wasser. So kommen unerwünschte Besucher wie kleine Insekten oder Schnecken an die Wasseroberfläche geschwommen.

Tipp: Die inneren, feinen grünen Blättchen können als Zutat in herzhaften Suppen oder saisonalen Smoothies verwendet werden.

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Die Röschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Dann auf einem gefetteten Backblech oder in der Auflaufform bei 200°C für circa 20 Minuten im Backofen rösten, bis der Blumenkohl goldbraun ist.

Blumenkohl braten

Röschen in Butter oder heißem Rapsöl in der Pfanne anbraten. Gelegentlich umrühren. Nach 8 bis 10 Minuten herausnehmen und fertig!

Blumenkohl blanchieren

Beim Blanchieren bleibt Blumenkohl besonders knackig. Für 500 g Blumenkohl circa 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Dann die Röschen (abgedeckt) circa 3 Minuten darin kochen lassen, anschließend direkt in Eiswasser geben und abkühlen lassen.

Blumenkohl kochen

Achtung: Blumenkohl ist hitzeempfindlich. Damit das Aroma und möglichst viele der Vitalstoffe erhalten bleiben, den Blumenkohl nicht zu lange kochen. Röschen werden am besten rund 4 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser gegart. Ein ganzer Kopf braucht etwa 15 bis 20 Minuten.

Blumenkohl-Pizzateig

Für eine Low-Carb-Pizza aus Blumenkohlteig einfach vorgegarten, geriebenen Kohl mit Käse, Knoblauch, Ei und Salz vermischen und mit Pizza-Kräutern wie Oregano oder Thymian würzen. Als Belag eignet sich anderes saisonales Gemüse wie Tomaten, Champignons, Zwiebeln und Paprika.

bveo/LW – LW 26/2018