Brot mit saisonalem Gemüse
Das bringt Farbe auf den Tisch
Mit herbstlichem Gemüse wie Kürbis oder Rote Bete lässt sich ein saftiges und fluffiges Brot backen. So bekommt es eine Extraportion Nährstoffe und die Brotkrume eine interessante Farbe und Aroma.

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Mit Rote Bete, püriert oder als Saft, erhält man ein kräftig schmeckendes Brot mit einer roten Farbe, während Rotkohl im Teig für dezente Lilatöne und Grünkohl oder Blattspinat für ein kräftiges Grün sorgen. Probieren Sie ein erdiges Wurzelgemüse-Brot mit Steckrübe, Petersilienwurzel und Pastinake. Auch Süßkartoffeln, Zucchini und Paprika schmecken, klein geschnitten oder geraspelt, sehr lecker in einem herzhaften Brot. Sehr schön sieht es aus, wenn man vor dem Backen Kirschtomaten in den Laib drückt.
Ist das Gemüsebrot im Ofen, sollte es in ordentlich Dampf backen. Denn für eine schöne Kruste braucht es eine hohe Luftfeuchtigkeit. Am besten wird eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser in den Ofen gestellt. Das Brot lässt sich auch in einem geschlossenen Römertopf im eigenen Dampf backen, wobei die Wände noch zusätzliche Hitze an den Teig abgeben.
Für eine knusprige Kruste kann man den Laib nach dem eigentlichen Backvorgang noch etwa zehn Minuten ausbacken. Dazu schaltet man den Ofen aus und klemmt einen Kochlöffel in die Tür, damit die warme Luft entweichen kann. Anschließend das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen, damit es von unten nicht schwitzt oder das Innere beim Anschneiden reißt. In einer Box aus Edelstahl, einem Steingut- oder Keramiktopf bleibt es länger frisch.
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