Crème brûlée mit Kürbis und Parmesanchips

Cremiges Dessert mit Kürbisgeschmack und knuspriger Zuckerhaube.

Foto: Mastrad

• 4 Eigelb
• 200 ml halbfette Milch
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 bis 2 Esslöffel brauner Zucker
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

• 1 Haarsieb
• 4 tiefe Förmchen
• Bunsenbrenner

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei milder Hitze bei ständigem Rühren garen bis ein Mus entstanden ist. Mit dem Oregano würzen. Die Milch in einen Mixer geben, Kürbismus zugeben und fein pürieren. Durch ein Haarsieb streichen. Eigelb in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis, Sahne und die Hälfte des Parmesans vorsichtig untermischen. Die Masse in die Förmchen geben und diese in eine Auflaufform stellen. Die Form bis zu zwei Drittel der Förmchen mit lauwarmem Wasser aufgießen und 30 Minuten im Backofen garen. In dieser Zeit eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Mit Hilfe eines Löffels den Parmesan in vier kleinen Häufchen in die Pfanne geben. Die Parmesanchips leicht anbräunen, mit Hilfe eines Spatels wenden. Auf einem Teller beiseite stellen. Kürbiscrème aus dem Ofen nehmen, mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner bräunen. Mit Parmesanchips verzieren und sofort servieren.