Erbsen-Rucola-Suppe mit Parmesanchips

Rucola schmeckt nussig, leicht bitter und scharf. Zusammen mit den Erbsen und der Minze entsteht eine herzhafte Suppe.

Zutaten für vier Personen:

  • 100 g Parmesankäse (alternativ Pecorinokäse)
  • 1/2 Bund Rucola (circa 50 g)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz (zum Beispiel Butaris)
  • 1 Packung (450 g) tiefgefrorene Erbsen
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • geriebene Muskatnuss
  • 4 Stiele Minze
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Schlagsahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • Backpapier

Zubereitung:

Parmesan fein reiben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen (circa 3 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Dabei darauf achten, dass etwas Abstand zwischen den Häufchen ist. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C/ Umluft: 150° C/ Gas: s. Hersteller) circa 12 Minuten zu knusprigen Chips backen. Chips aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Zwiebeln schälen und grob würfeln. In einem Topf 2 Esslöffel Butterschmalz erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Tiefgefrorene Erbsen zufügen und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Muskatnuss würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Rauke hinzugeben und bei schwacher Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Minze mit Sahne und Zitronensaft zur Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Suppe in vier tiefe Schalen anrichten und mit Minze garnieren. Parmesanchips dazu reichen. Zubereitungszeit: circa 40 Minuten. Nährwerte pro Portion circa 289 kcal, 15 g Einweiß, 18 g Fett, 12 g Kohlenhydrate.

butaris – LW 23/2018