Fruchtige Wildsauce zu Rehrollbraten

Rollbraten mit Bandnudeln und Rosenkohl anrichten.

• 600 g Rehrollbraten (vom Metzger vorgeschnitten)
• Jodsalz
• Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1/8 l Wildfond (ersatzweise Fleischbrühe)
• 125 ml Portwein (ersatzweise roter Traubensaft)
• 2 EL klassische dunkle Mehlschwitze (zum Beispiel von Mondamin)
• 1/2 TL abgeriebene Orangenschale
• 1 bis 2 EL Johannisbeergelee

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl in einem Bräter rundherum anbraten. Mit etwas Wildfond begießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) circa 45 Minuten garen. Bratensatz mit restlichem Wildfond und Portwein aufgießen und aufkochen. Klassische Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und Johannisbeergelee abschmecken. Tipp: Die Sauce schmeckt auch gut zu Rumpsteak. Pro Portion: 420 kcal, 24 g Eiweiß, 26 g Fett, 14 g Kohlenhydrate.