Frühlings-Bruschetta mit Erbsencreme und Ziegenkäse

Zu dem Gericht passen pochierte Eier.

Foto: Gmundner Keramik/Fuchs

Zutaten für vier Portionen:

Für die Frühlings-Bruschetta:

  • 8 Scheiben Baguette oder Ciabatta
  • 200 g Erbsen
  • 4 Stängel Dill
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für den Röstkarotten-Salat mit Kräutervinaigrette:

  • 1 Bund junge Karotten
  • 1 TL frischer Ingwer
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 4 Stängel Dill
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL naturtrüber Apfelsaft
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

  • 50 g Walnusskerne (in der Pfanne mit etwas Honig karamellisiert)
  • ein paar Radieschen
  • 4 Eier
  • 1 EL Apfelessig

Zubereitung:

Für die Erbsencreme die Erbsen in 1 Esslöffel Olivenöl leicht anschwitzen, bis sie gar sind. In einen Mixer geben und mit 100 g vom Ziegenfrischkäse, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb, Dill, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Für den Röstkarotten-Salat die Karotten gut putzen, aber nicht schälen. Die Karotten auf einem Blech verteilen. Mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen bei 170 °C Heißluft 20 Minuten rösten, bis die Karotten gar sind. Für die Kräutervinaigrette die Knoblauchzehe, Petersilie und Dill fein hacken. Alles mit 2 Esslöffel Olivenöl, Apfelsaft und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Esslöffel Olivenöl mit zwei angedrückten Knoblauchzehen in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Brotscheiben darin beidseitig anrösten, bis die Schnittflächen schön knusprig sind. Die Brotscheiben mit je 1 Esslöffel der Erbsencreme bestreichen und zusätzlich noch ein paar Stückchen Ziegenfrischkäse darauf verteilen. Auf die Teller etwas Erbsencreme verteilen, darauf die Röstkarotten platzieren und mit der Kräutervinaigrette beträufeln. Wer mag, kann dieses bunte Gericht zusätzlich noch mit dünnen Radieschenscheiben, karamellisierten Walnüssen und pochierten Eiern servieren.

Rezept von Lena Fuchs,„Mein leckeres Leben“ für Gmundner Keramik/trendXpress – LW 12/2021