Frühlingsrisotto

Ein würziges Risotto mit Karotten, Lauch, karamellisierten Walnüssen und Frühlingszwiebeln.

Foto: California Walnut Commission

Für das Risotto:

• 300 g Risotto-Reis
• 700 bis 800 ml Wasser
• 2 TL Gemüsebrühpulver
• 400 ml Kokosmilch aus der Dose
• 100 ml Weißwein
• 350 g Karotten
• 270 g Lauch
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 1 Handvoll Frühlingszwiebeln
• 2 TL Schnittlauch
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Muskat
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Salz und mehr nach Bedarf

Für das Topping:

• 120 g Walnüsse
• 1 TL Ahornsirup
• Petersilie

Zubereitung:

Karotten in Stücke schneiden und separat in kochendem Wasser für circa 10 Minuten garen, damit sie weicher werden. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in 2 Esslöffel Öl anschwitzen. Risotto-Reis dazu geben und kurz mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren kurz einkochen lassen. Wasser und Gemüsebrühpulver vermengen. 400 ml von der Mischung in den Topf geben und unter Rühren einkochen lassen. Danach die Kokosmilch einrühren. Lauch einrühren. Nach und nach die restliche Brühe dazu gießen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die genaue Menge an Brühe kann je nach Herd und verwendetem Reis variieren. Daher lieber erst einmal weniger Brühe dazu gießen und nach Bedarf weitere Flüssigkeit hinzufügen, bis der Reis gar ist. In der Zwischenzeit für das Topping die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Danach grob hacken. Etwa zwei Drittel davon unter das Risotto rühren. Die restlichen Walnüsse mit Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren. Die karamellisierten Walnüsse grob zerbrechen. Kurz vor Ende der Garzeit Kräuter und Gewürze dazu geben und die vorgegarten Karotten einrühren. Risotto mit Walnuss-Crunch, Petersilie und (optional) frischen Frühlingszwiebeln garnieren.