Gefüllte Crêpes in Orangensirup

Ein saftig gefüllter Crêpe, der mit Früchten der Saison angeboten wird.

Foto: Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie

Zutaten für vier Portionen:

Sirup:

  • 300 ml Orangensaft
  • 100 g feiner Zucker
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 EL Orangenlikör

Crêpes:

  • 150 ml Milch
  • 80 g Mehl (Typ 405)
  • 50 g feiner Zucker
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 2 Prisen Meersalz
  • 1 EL flüssige handwarme Butter
  • etwas Öl zum Ausbacken

Soufflémasse:

  • 400 g Magerquark
  • 2 Eier
  • 50 ml Sanddornnektar
  • 120 g feiner Zucker
  • 1 TL Vanille-Puddingpulver
  • 2 TL Puderzucker zum Bestäuben

Garnitur:

  • 160 g rote Johannisbeeren
  • 4 Zweige Zitronenmelisse
  • Mohnschindeln (circa 20 Stück):
  • 60 g Butter
  • 15 g Mohn (gemahlen)
  • 100 g feiner Zucker
  • 40 g Mehl (Typ 405)
  • 40 bis 50 ml Orangensaft

Zubereitung:

Sirup: Orangensaft mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Stieltopf leicht sämig einkochen, vom Herd nehmen, mit Likör verrühren und abkühlen. Crêpes: Milch mit Mehl und Zucker glatt rühren, mit Ei, Eigelb und Salz vermengen. Teig durch ein feines Sieb passieren und 30 Minuten kalt stellen. Butter hineinrühren und portionsweise in einer leicht geölten, beschichteten Pfanne vier nicht zu dünne Crêpes backen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Ofen auf 200 °C vorheizen. Soufflémasse: Quark in einem Käseleinen mindestens 3 Stunden, bestenfalls über Nacht trocken hängen. Eier trennen. Eigelb mit 250 g trockenem Quark, Sanddornnektar, Vanille und 60 g Zucker verrühren. Eiklar cremig aber noch nicht steif aufschlagen, dann restlichen Zucker auf einmal dazugeben und alles 2 bis 3 Minuten weiter schlagen. Mit einem Löffel Eischnee und Puddingpulver unterheben, Masse auf die Crèpes verteilen. Diese so zuklappen, dass Halbmonde entstehen und auf ofenfeste, tiefe Teller legen. 6 bis 7 Minuten auf mittlere Schiene im Ofen backen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben. Johannisbeeren bis auf einige Zweige zum Garnieren von den Stielen zupfen. Orangensirup mit soufflierten Crêpes und Melisse garniert sofort servieren.

VdF  – LW 24/2019