Hähnchenfilet auf Quinoa-Kichererbsensalat

Granatapfelkerne und Sprossenbrokkoli geben diesem Geflügelgericht einen besonderen Pfiff.

Foto: Informationsbüro Deutsches Geflügel

• 4 Hähnchenfilets
• 150 g Quinoa
• 150 g schwarzer Reis
• 120 g Linsen (Dose)
• 120 g Kichererbsen (Dose)
• 1 Fenchelknolle
• 200 g Rote Bete (vorgegart)
• 50 g Baby-Spinat
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 2 EL Apfelessig
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Sprossenbrokkoli
• 50 g Granatapfelkerne

Zubereitung:

Quinoa und Reis getrennt voneinander nach Packungsangabe garen. Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Spinat waschen. Linsen und Kichererbsen abgießen. Petersilie und Minze fein hacken. Alles mit Quinoa und Reis mischen. Salat mit Apfelessig und 4 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer durchziehen lassen. Hähnchenfilets mit 2 Esslöffel Öl einreiben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Untere Enden vom Brokkoli abschneiden, Stangen in der gleichen Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten anbraten und mit Salz würzen. Hähnchenfilets im Ofen bei etwa 180 °C circa 12 bis 15 Minuten zu Ende garen. Danach kurz ruhen lassen. Salat und Brokkoli anrichten, mit Granatapfelkernen bestreuen und mit den Hähnchenbrustfilets genießen.