Hofgastronomie für jeden Geschmack

Bauernhof- und Winzerhofgastronomie kommen gut an

Hofgastronomie wird zunehmend auch bei landwirtschaftlichen und weinbauli­chen Betrieben in Rheinland-Pfalz zu einem ergänzenden unternehmerischen Standbein. Landwirtschaftskammer und Agrarsoziale Gesellschaft fördern diese Entwicklung mit intensi­ver Beratung potenzieller und bereits in diesem Bereich tätiger Landwirte und Winzer. Maria Goetzke und Andrea Schwahn von der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz informieren im Folgenden von einer Weiterbildungsveranstaltung für Anbieter von Bauern- und Winzerhofgastronomie, die die Landwirtschaftskammer und Agrarsoziale Gesellschaft auf dem Ferienhof Hardthöhe in Oberwesel anboten.

Die Radwanderwege sind gut beschildert, sodass sich Gäste von Bauernhof- und Winzerbetrieben auf ihren Ausflügen gut orientieren können. Hier sind sie auf dem Hessenweg 7 beziehungsweise auf der Bonifatiusroute in Mainz-Kastell unterwegs.

Foto: Lehmkühler

Erfolgsfaktoren und Besonderheiten

„Wichtig ist, dass sich die Hofgastronomie von der üblichen Gastronomie unterscheidet“, unterstrich Dr. Elisabeth Seemer für die Landwirtschaftskammer. „ Vorzüge, die sich durch die Anbindung an einen landwirtschaftlichen Betrieb ergeben, müssen für den Gast erkenn­bar und erlebbar werden.“ Dieses Erlebnis richtet sich nach den betrieblichen Gegebenhei­ten – sei es ein besonderes Erzeugnis, ein malerisches Hofambiente, die besondere Lage oder spezielle Einblicke in den Betrieb. Im Rahmen der Prämierung „Hofgastronomie“, die die Landwirtschaftskammer seit 2007 durchführt, wird das Unternehmenskonzept des Be­triebes durch eine Kommission neutral durchleuchtet und beurteilt. „Die kritische Auseinan­dersetzung mit dem eigenen Angebot ist es, was viele Betriebe weiterbringt“, ermutig­te Dr. Seemer die Teilnehmer, die eigenen Leistungen unter die Lupe zu nehmen.

Alles, was Recht ist

„Das Vorhaben Hofgastronomie sollte nur angehen, wer auch die wichtigsten relevanten Rechtsbestimmungen kennt!“ Dr. Seemer warnte davor, blauäugig in diesen Betriebszweig einzusteigen. Eine Konzession wird benötigt, sobald alkoholhaltige Getränke ausgegeben werden. Ausnahmen gelten für Winzer im Rahmen einer Straußwirtschaft und für die Abgabe an Hausgäste im Rahmen der Gästebeherbergung. Wichtig ist die Beantragung einer Nut­zungsänderung. Bei Neubauten und erheblichen Umbauten müssen seit einiger Zeit die Vorgaben „barrierefrei“ beachtet werden, sofern dies für den Betrieb mit einem zumutbaren Aufwand verbunden ist. Da­rüber entscheidet die Bauabteilung der Kreisverwaltungen. Eine spezielle Berufsausbildung wird nicht verlangt. Es muss lediglich eine halbtägige Schulung bei der IHK absolviert werden. Darüber hinaus ist die Teilnahme an einer Erstbelehrung beim Gesundheits­amt notwendig. Das gilt auch für alle Mitarbeiter, die mit den Speisen in Kontakt kommen.

Kunden durch Servicequalität begeistern

Die Kundenerwartungen nehmen immer weiter zu; doch was erwarten unsere Gäste eigent­lich und womit können wir unsere Gäste überraschen? Die Basisqua­lität, beispielsweise dass Toiletten sauber, Papierhandtücher und Seife immer aufgefüllt sind, sollte jeder Gast­geber erfüllen. Ebenso die nächste Stufe, die Erwartungsqualität. So erwarten Gäste bei einer Straußwirtschaft, die direkt an einem Radweg liegt, ausreichend Fahrradständer. „Dem Gast eine Wunsch- oder gar eine Ãœberraschungsqualität zu bieten, ist sicherlich eine He­rausforderung für jeden Gastgeber“, hob Hildegard Runkel von der Landwirtschaftskammer hervor. „ Liegen in der Ãœbergangszeit im Außensitzbereich des Bauernhofcafés Fleecede­cken für die Kunden, werden die Gäste sich sehr freuen und diese Ãœberraschung Freunden und Bekannten weitererzählen. Der Betrieb bleibt in sehr angenehmer Erinnerung und wird gerne wieder besucht.“

Kalkulation und Preisgestaltung

Häufig werden Verkaufspreise in der Gastronomie durch Vergleich mit den Mitbewerbern ermittelt und festgelegt. Dabei wird nicht der wirtschaftlich sinnvolle Preis, sondern ein am Markt orientierter Wert eingesetzt. Zur Kalkulation der Preise hingegen ist es notwendig, die Kosten des eigenen Betriebes zu kennen und zu analysieren. Am besten lässt sich der Ge­winn steigern durch erhöhte Gästezahlen, Erhöhung des Umsatzes pro Gast sowie durch Preiserhöhungen, sofern die übrigen Kosten gleich bleiben. Besonders Einsteiger in die Gastronomie machen häufig den Fehler, die Preise zu niedrig anzusetzen. Es ist außeror­dentlich schwierig, später Preiserhöhungen durchzusetzen. „Sie müssen den Kunden ver­mitteln, dass es auf dem Bauern- oder Winzerhof Produk­te in ausgesucht hochwertiger Qua­lität gibt und dass der Preis dafür angemessen ist“, betonte Hiltraud Holle-Busch (Landwirt­schaftskammer). „Auch besondere Torten oder Kuchen nach „altem Geheimrezept“ können etwas mehr kosten. Die angebotenen Speisen dürfen nicht mit der Konkurrenz vergleichbar sein.“

Marketing in der Praxis

Rita Lanius-Heck , Inhaberin des Ferienhofs Hardthöhe, unterteilt die Marketingmaßnahmen ihres Betriebes in Hard- und Software. Zur Hardware zählt sie einheitliche Kleidung der Mi­tarbeiter mit Logo, Hausprospekte, Internetauftritt, diverse Zertifikate, Presseberichte, Anzei­gen und immer wieder gute Fotos. „Fotos sprechen das Gefühl an. Sie kosten viel Geld, aber es ist gut investiertes Geld“, so Rita Lanius-Heck. „Pressearbeit wird beson­ders effektiv, wenn Anzeigen mit einem redaktionellen Teil kombiniert sind. Der redaktionelle Teil – ein Bericht über Neuerungen, Auszeichnungen, ungewöhnliche Ver­­anstaltungen, be­kannte Persönlichkeiten auf dem Hof, Witziges vom Hofgeschehen, auch soziales Engage­ment der Betriebsleiterfamilie – also eine treffende Schlagzeile, ein guter Text, ergänzt mit einem guten Foto, das ist Erfolg versprechend!“

Neben „harten“ Marketinginstrumenten setzt Rita Lanius- Heck auf das Marketing mit Herz. In ihrem Familienbetrieb wird ein bewusster, ganz individueller Umgang mit dem Gast gepflegt. „Wir geben alles und die Gäste nehmen auch alles. Sie fordern viel Zeit und sehr viel Geduld. Aber, und das betont die Anbieterin immer wieder, „die Gäste geben viel zurück, nicht nur monetär, zu vielen besteht eine freundschaftliche Beziehung.“ Insbesondere bei der Stammkundschaft spielt das Marke­tinginstrument „Zeit“ eine zentrale Rolle. Der Gast erwartet, dass er von der Anreise, über den Aufenthalt bis zur Abreise Ansprechpartner hat. Zeit für den Gast haben und dies auch vermitteln, das ist auch die Kunst beim Führen von Telefonaten, beim Beantworten von E-Mails, die immer, selbst bei Absagen, mit ausdrücklicher Freundlichkeit beantwortet werden müssen.

Alte Höfe mit neuem Auftritt und pfiffige Ideen

Betriebsbesichtigung: Rita Lanius-Heck zeigte ihren Ferienhof.

Foto: Birgit Hauter, LWK

Pfiffig ist ihre Idee, mit einzelnen Karten zu arbeiten anstelle von gebundenen Speisekarten oder Hausprospekten. Die Gäste finden alle Informationen auf einzelnen Karten, zum Beispiel zu einem Kuchen. „In der Praxis muss daher bei verändertem Angebot nicht die gesamte Speisekarte geändert werden“, erläuterte Julia Heinemann. „Der Vorteil bei dem Hauspros­pekt in Kartenform liegt darin, dass er als etwas Besonderes erscheint und vermutlich länger aufbewahrt wird.“

Rad- und Wanderwege als Chance für die Hofgastronomie

„Bewegung mit dem Rad, per pedes, mit und ohne Stöcke, in jedem Alter, bei fast jedem Wetter ist heute in“, so Birgit Hauter (Landwirtschaftskammer). Wandern und Radwandern sind zwei Schwerpunktthemen der Tourismusstrategie 2015 für das Land Rheinland-Pfalz. Derzeit gibt es vier Wandersteige im Land, bis 2015 sollen es insgesamt zehn werden. „Das Den­ken, dass ein Gast für eine Nacht kein lohnendes Geschäft ist, muss in diesem Zusammen­hang der Vergangenheit angehören“, appellierte Birgit Hauter. „Die Tagesausgabe eines Ãœbernachtungsgastes liegt im Landesdurchschnitt bei insgesamt 80 Euro. Ein Tagesaus­flügler in Rheinland-Pfalz gibt 28 Euro aus.“ Zwar sind Lage und Attraktivität mitentschei­dend, ob der einzelne Betrieb von den Rad- und Wanderwegen profitiert. Die anderen Krite­rien für einen wanderfreundlichen Gastgeber kann der Betrieb hingegen weitgehend selbst beeinflussen. Das bundesweit geprüfte Qualitätssiegel für besonders wanderfreundliche Be­herber­gungs- und Gastronomiebetriebe wird auch in Rheinland-Pfalz umgesetzt.

Exkursion und Besichtigung

Den Abschluss des zweitägigen Seminars bildete die Besichtigung von zwei Winzerbetrieben, die in jüngster Zeit in ihre Gastronomie investiert haben. Das Weingut Margaretenhof in Schwabenheim hebt sich mit dem Angebot von Café und Gutsschänke sowie separatem Veranstaltungsraum von den Gastronomieangeboten der örtlichen Konkurrenz ab. Der Be­trieb liegt am Selztal-Radweg und orientiert seine Öffnungszeiten daher auch an den Be­dürfnissen der Radfahrer. Böhm“s Weingewölbe ist die einzige Weinstube in Wörrstadt und füllt mit ihrem Angebot eine Marktlücke. Die Kombination von Gästezimmern und Gastro­nomie kommt allen Betriebszweigen zugute. Beeindruckend bei beiden Betrieben ist, dass sie in kurzer Zeit mehrere feste Arbeitsplätze geschaffen haben, zur eigenen Entlastung so­wie zur Sicherstellung der kontinuierlichen Qualität ihrer Angebote.