Rote Bete Suppe mit Meerrettichschaum

Frisch zubereitete Käsenockerl sind eine ideale Einlage

Zutaten für vier Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Rote Bete
  • 40 g Butter
  • 1 l Brühe
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Sahne
  • 60 g frischer Meerrettich
  • 60 g Camembert
  • 60 g Brie
  • 40 g Rotschmierkäse
  • 3 kleine Eier
  • 80 g Semmelbrösel
  • 1/2 Bund Schnittlauch


Zubereitung:

Zwiebeln und Rote Bete schälen. Beides in grobe Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Rote Bete und 2/3 der Zwiebeln 5 Minuten dünsten.
Mit 800 ml Brühe auffüllen und circa 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Rote Bete mit der Brühe fein mixen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restlichen Zwiebeln mit der restlichen Butter in einem Topf andünsten und mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen und 15 Minuten einkochen.
Sahne zugeben und noch einmal 10 Minuten einkochen.
Meerrettich schälen, fein reiben, in den noch heißen Sahnefond rühren und 10 Minuten ziehen lassen. Meerrettich-Sahne kurz mixen und durch ein Haarsieb passieren.
Die Käsesorten entrinden und Raumtemperatur annehmen lassen. Käse cremig rühren und die Eier nacheinander unterrühren.
Die Masse mit Semmelbröseln verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte Schnittlauch mit der Käsemasse vermischen.
Mit zwei Teelöffeln Nocken von der Masse abstechen und in leicht kochen­dem, gesalzenem Wasser 10 Minuten gar ziehen lassen.
Rote Beete Suppe noch einmal mixen und in Teller verteilen.
Den Meerrettichfond schaumig mixen und auf der Suppe verteilen. Die Käsenockerl in die Suppe legen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren. LVMB