Kalbskarree mit rustikalem Tomatensalat

Gegrilltes Kalbskarree mit einem saisonalen Tomatensalat.

Foto: KDK/Deutsches Kalbfleisch/Merle Weidemann

• 1,2 kg Kalbskarree oder 4 schöne Steaks
• 800 g verschiedene Tomaten (rote, lila, gelbe)
• 4 Schalotten oder 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Balsamico hell
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Basilikum
• Schnittlauch

Zubereitung:

Das Karree zwischen den Wirbelknochen in Stücke schneiden. Die Steaks bei voller Hitze circa 5 Minuten von jeder Seite grillen. Danach das Karree nochmals 15 Minuten bei geschlossenem Deckel nachgaren. Wer mag, kann auch ein Kernthermometer verwenden und das Fleisch bis zu einer Temperatur von 58 °C garen, dann ist das Karree Medium. Zwischenzeitlich kann der rustikale Tomatensalat vorbereitet werden. Dafür die Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Dressing mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Knoblauch, roten Zwiebeln und Schnittlauch anrühren und über die Tomaten geben. Das fertig gebratene Fleisch mit Meersalzflocken würzen und zu dem Salat anrichten.

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