Karpfen blau

Der Karpfen ist wahrscheinlich einer der ersten Fische, der in Aquakultur aufgezogen wurde. Als Festtagsschmaus kommt er bei vielen Familien an den Feiertagen auf den Tisch.

Foto: Fisch-Informationszentrum

• 1 Karpfen circa 1,7 kg (küchenfertig)
• 1 Bund Suppengrün
• 750 g Kartoffeln
• 1 l Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Pimentkörner
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 8 EL Essig
• 1 Bund glatte Petersilie
• 200 ml Schlagsahne
• 3 bis 4 TL Meerrettich
• 100 g Preiselbeerkompott
• 40 g Butter

Zubereitung:

Den Karpfen vorsichtig waschen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen und schälen. Das Suppengrün mit Wasser, Lorbeerblatt, Pimentkörnern, Pfefferkörnern, Salz und Zucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Den Essig ebenfalls aufkochen. Den Karpfen vorsichtig in den Gemüsesud geben und löffelweise mit dem heißen Essig überziehen, damit sich die Haut „blau“ färbt. Den Karpfen zugedeckt im Sud circa 25 Minuten dünsten. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser circa 20 bis 25 Minuten kochen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Sahne steif schlagen. Den Meerrettich, eine Prise Salz und das Preiselbeerkompott vorsichtig unter die Sahne heben. Die Butter schmelzen. Die Kartoffeln abgießen, in der Butter schwenken und mit der Petersilie bestreuen. Den Karpfen mit Preiselbeer-Meerrettichsahne und den Petersilienkartoffeln servieren. Dazu nach Belieben einen grünen Salat reichen. – Zubereitungszeit: 35 Minuten.