Pasta mit scharfer Pflaumensauce

Die Nudeln mit scharfer Pflaumensauce und knusprigem Speck werden mit reichlich Parmesan getoppt.

Foto: BVEO/Ariane Bille

• 250 g Pflaumen
• 2 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (circa 1 cm)
• 1/2 Bio-Zitrone
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 50 ml Pflaumensaft (oder Traubensaft)
• 2 EL Aceto Balsamico
• 1 Prise Meersalz
• 250 g Pasta
• Parmesan

Zubereitung:

Pflaumen waschen, entsteinen und würfeln. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten und dann beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitrone waschen, trockenreiben und Schale abreiben. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln vom Stiel entfernen und ebenfalls fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Zitronenschale, Rosmarin und Lorbeer darin anbraten. Dann Pflaumen hinzugeben und für 10 Minuten dünsten. Mit Pflaumensaft und Essig ablöschen, 50 ml Wasser hinzufügen und langsam einkochen bis die Pflaumen gar sind. Anschließend mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Auf Teller verteilen, Pflaumensauce darauf geben, Parmesan darüber reiben und genießen.

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