Ravioli mit Kürbis-Ricotta-Füllung

Die selbst gemachten Ravioli sind ein besonderer Genuss in der Herbstküche.

Foto: Butaris/by House of Food

• 7 EL Butterschmalz (zum Beispiel Butaris)
• 280 g Mehl
• 20 g Hartweizengrieß
• 5 Eier (Größe M)
• Salz
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 250 g Ricotta
• 8 Stiele Salbei
• 75 g magere Schinkenwürfel
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Frischhaltefolie

Zubereitung:

Für den Nudelteig: 2 Esslöffel Butterschmalz schmelzen. Mehl, Grieß, 4 Eier, flüssiges Butterfett und 2 Prisen Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt circa 1 Stunde kaltstellen. Inzwischen Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kürbis und Zwiebeln darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 400 ml Wasser angießen und circa 5 Minuten köcheln lassen. Kürbis abgießen und abtropfen lassen. Ricotta unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit etwas Mehl durchkneten und halbieren. Eine Teighälfte mit der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 6 zu einer dünnen Teigbahn ausrollen. Teigbahn auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Diesen Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen, dann mit dem Nudelholz circa 2 cm breiter ausrollen. 1 Ei verquirlen. Die schmalere Teigbahn damit bestreichen. Kürbis-Ricotta-Masse teelöffelweise in 12 Portionen mit ausreichend Abstand zueinander auf der Teigbahn verteilen. Die breitere Teigbahn darüberlegen. Mit einem runden Ausstecher (circa 7 cm Ø) circa 12 Kreise ausstechen. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Esslöffel Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Ravioli darin unter Wenden circa 2 Minuten frittieren. Kurz vor Ende der Frittierzeit Salbeiblättchen zufügen und mit frittieren. Ravioli und Salbeiblättchen auf Tellern anrichten. Mit dem Bratfett beträufeln und mit den Schinkenwürfeln bestreuen. Pro Portion circa 29 g Eiweiß, 32 g Fett, 69 g Kohlenhydrate, 690 kcal.