Sauerbraten mit Traubensaft und Parmesan-Taler

Der Rinderbraten wird in einer würzigen Traubensaftmarinade eingelegt. Dazu gibt es Parmesan-Taler und grüne Bohnen.

Foto: VdF

Marinade:

• 600 ml heller Traubensaft
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Gewürznelken
• 8 Wacholderbeeren
• 1/2 Bund Zitronenthymian
• 100 g getrocknete Kronsbeeren
• Salz
• Pfeffer
• 1,5 kg Rinderbraten
• 2 EL Rapsöl

Parmesan-Taler:

• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eier
• 40 g Mehl
• 80 g geriebener Parmesankäse
• Muskat
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Marinade: Traubensaft aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Gemüse, Gewürze, Thymian und 50 g Kronsbeeren (Preiselbeeren) zum Sud geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals aufkochen lassen. Fleisch abspülen, trocken tupfen, in eine Schüssel legen und mit dem heißen Sud übergießen. Fleisch im Kühlschrank etwa 8 Stunden marinieren. Braten: Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen, im Öl rundum anbraten. Marinade zugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa 2 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich wenden. Parmesan-Taler: Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen und gut ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelpüree mit Eiern, Mehl und Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Kartoffelteig zu einer 4 cm dicken Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt abkühlen lassen. Kartoffelrolle mit einem Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit feuchten Händen zu Plätzchen formen (der Teig ist recht weich). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Olivenöl über die Plätzchen träufeln und bei 200 °C (Umluft 180°C, Gasherd Stufe 3-4) im heißen Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Rinderbraten aus dem Schmorfond nehmen und warm halten. Fond durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals aufkochen und auf die gewünschte Menge einkochen. Restliche Kronsbeeren zugeben und nochmals aufkochen. Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit Parmesan-Talern und Traubensauce servieren. Dazu passen grüne Bohnen. Pro Portion: etwa 700 kcal, 30 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 63 g Eiweiß.