Schmorgurken mit Quetschkartoffeln
Quetschkartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln (festkochend, mittelgroß)
Schmorgurken:
- 1 Lauchstange (klein)
- circa 200 ml Rapsöl
- Salz
- 700 g Mini-Gurken (auch: Snack-Gurken)
- 1 TL Senfsaat
- 1/2 TL Kümmelsaat
- 20 g Mehl (Type 405)
- 400 ml Gemüsebrühe (kalt)
- Pfeffer
- 1 TL Weißweinessig (wahlweise Kräuteressig)
- 1 bis 2 Schalen Kresse
Zubereitung:
Quetschkartoffeln: Kartoffeln mit Schale circa 25 bis 30 Minuten in Salzwasser kochen. Dann in kaltem Wasser leicht abkühlen, pellen und warm stellen.
Schmorgurken: Lauch putzen, den grünen Teil des Lauches in Scheiben schneiden (den weißen Teil aufbewahren), waschen und in einem kleinen Topf mit 150 ml Rapsöl 5 Minuten unter Rühren weich schmoren.
Lauch mit dem Schneidstab pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz würzen. Gurken waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den weißen Teil des Lauchs waschen, längs halbieren, in Streifen schneiden, dann fein würfeln und in einem Topf in 3 Esslöffel Rapsöl glasig dünsten.
Senfsaat und Kümmel unterrühren und mit Mehl bestäuben. Dann die kalte Brühe unterrühren: Mit dem Schneebesen erst in dünnem Strahl zugeben, dann mit dem Rest auffüllen und aufkochen.
Die Gurken zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten offen schmoren.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Essig leicht säuerlich abschmecken.
Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, leicht zerdrücken und mit dem Lauch-Öl beträufeln. Schmorgurken dazu anrichten und mit der Kresse bestreut servieren.
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