Spargelcremesuppe mit Kresseöl

Cremige Spargelsuppe mit Räucherlachs.

Foto: Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen

Kresseöl:

• 3 Schalen Kresse
• 50 ml kaltgepresstes Rapsöl
• 1/2 TL Wasabi-Paste
• Salz

Suppe:

• 800 g weißer Spargel
• 250 ml Schlagsahne
• 1/2 TL Speisestärke
• 2 Schalotten
• 2 EL Rapsöl
• 60 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Mandelblättchen

Zusätzlich:

• 150 g Räucherlachs

Zubereitung:

Kresseöl: Zwei Schalen Kresse abschneiden. Kaltgepresstes Rapsöl, Wasabi-Paste und die Kresse mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz würzen. Suppe: Spargel waschen und schälen. Die Schalen mit kaltem Salzwasser bedeckt in einem Topf langsam aufkochen. Schalen mit einer Schaumkelle herausheben und die geschälten Spargelstangen im entstandenen Spargelkochsud bissfest kochen (je nach Dicke, 7 bis 12 Minuten). Den Spargel herausnehmen und unter kaltem Wasser rasch abschrecken. 500 ml Spargelkochsud abmessen und zur Seite stellen. Spargelstangen in Stücke von circa 2 cm Länge schneiden. Alle Spargelköpfe und zusätzlich circa 1/3 der Spargelstücke als Einlage zur Seite stellen. Sahne erst mit der Speisestärke, dann mit dem bereitgestellten Spargelkochsud verrühren. Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit den restlichen Spargelstücken in 1 Esslöffel Rapsöl andünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und mit der Spargelkochsud-Sahne-Mischung aufgießen. Suppe offen 15 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren die Spargelsuppe mit dem Stabmixer cremig fein pürieren und (optional) durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Wein abschmecken. Spargeleinlage zugeben und die Suppe einmal aufkochen lassen. Inzwischen die Mandeln in einem Topf im restlichen Rapsöl goldbraun rösten und salzen. Die Spargelcremesuppe mit Räucherlachs, übriger Kresse, Kresseöl und Mandelblättchen in vorgewärmten Tellern anrichten.