Spargelparfait mit Parmaschinkenchips

Das Parfait sollte gut gekühlt serviert werden.

Foto: Deutsches Weintor/Wirths

Für das Parfait:

• 300 g geschälter weißer Spargel
• 400 ml Sahne
• 6 Blatt Gelatine
• 60 g zerlassene Butter
• Jodsalz
• weißer Pfeffer
• Für den Salat:
• 4 dünne Scheiben Parmaschinken
• 200 g gekochter weißer Spargel
• 200 g gekochter grüner Spargel
• 1/2 Charentais-Melone
• Saft und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Limone
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Jodsalz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel in kleine Stücke schneiden und mit 150 ml Sahne weich kochen. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der warmen Spargelmasse auflösen und die zerlassene Butter zugeben. Die Spargelmasse sehr fein pürieren und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sobald die Masse anzieht, die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form füllen und 4 Stunden kalt stellen. Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Den Spargel für den Salat sowie die Melone in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, mit Limonensaft und -schale sowie dem Honig und dem Olivenöl marinieren – und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den Schinkenchips garnieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein, wie zum Beispiel ein weißer Burgunder. Pro Person: 622 kcal, 17,3 g Eiweiß, 53,7 g Fett, 17 g Kohlenhydrate.