Suppe von den Kräutern der Frankfurter Grünen Sauce

Schmackhafte Kräutersuppe aus den Kräutern der Frankfurter Grünen Sauce mit Zanderklößchen.
Foto: www.mirko-reeh.com

Zutaten für vier Portionen Suppe:

125 g Kräuter der Frankfurter Grünen Sauce
3 EL gehackten frischen Kerbel
1 l Gemüsefond
400 g Schmand
5 Eigelb
4 EL Stärke

Zander-Klößchen:

200 g Zanderfilet
2 Eier
80 g Paniermehl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kräuter im heißen Wasser blanchieren, kalt abspülen. Das verhindert, dass die Kräuter beim Kochen grau werden. Gemüsefond aufkochen, Kräuter fein hacken und zum Fond geben. Eier trennen. Eigelbe mit etwas Fond, der Stärke und dem Schmand vermengen, ebenfalls in den Fond geben und aufkochen lassen. Zanderfilet zwei Mal durch den Fleischwolf geben, mit den Eiern, Kerbel, Salz und Pfeffer sowie Paniermehl vermengen. Mit feuchten Händen zu Klößchen formen und im separaten Wasser kochen, bis diese nach oben steigen. Zum Anrichten die Klößchen in einen tiefen Teller geben, mit Suppe auffüllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Mirko Reeh/trendXpress – LW 27/2022