Ziegenfrischkäse mit Fenchelsalat

Pikante Apfelchutneys passen perfekt zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, kaltem Braten oder Käseköstlichkeiten.

Foto: BVEO

• 350 g Ziegenfrischkäse
• Für den Fenchelsalat:
• 1 Fenchel
• 1 Tomate
• 1/4 Zitronenabrieb und Zitronensaft
• 2 kleine weiße Champignons
• Meersalz
• Zucker
• 4 EL hochwertiges Olivenöl

Für das Apfel-Ingwer-Chutney:

• 1 Apfel
• 15 g Ingwer
• 1 Prise Meersalz
• 30 g Zucker
• 30 ml trockenen Weißwein
• 1/2 Bund frischen Koriander
• 1 grüne Peperoni

Für das Portwein-Apfelpüree:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Apfel
• 20 g Butter
• 250 ml Portwein
• 1 Zweig Thymian
• 2 Prisen Meersalz

Fenchelsalat: Den Fenchel schälen und die oberen Stiele abschneiden, das Fenchelgrün jedoch aufbewahren. Den Fenchel möglichst fein schneiden oder hobeln, leicht salzen und zuckern. Abschließend circa 15 Minuten ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit abschütten. Die Tomate vierteln, entkernen und in 4 Scheiben schneiden. Die 4 Scheiben in Würfel zerkleinern. Die Tomatenwürfel zu dem Fenchel geben. Zitronenabrieb, Zitronensaft und das Olivenöl zugeben. Nochmals nachschmecken. Apfel-Ingwer-Chutney >>> Den Apfel schälen und in gleichmäßige, circa 0,3 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Zucker und Ingwer mit dem Weißwein aufsetzen und einmal aufkochen lassen, Salz und Apfelwürfel hineingeben. Einmal kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Die Peperoni halbieren, entkernen, in feine Würfelchen schneiden und zugeben. Portwein-Apfelpüree >>> Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen und in gleichmäßige, circa 1 cm große Stücke schneiden. In einem kleinen Topf die Butter flüssig werden lassen und die Zwiebel ohne Farbe darin andünsten. Den Apfel dazugeben und circa 3 bis 4 Minuten mit andünsten. Anschließend den Thymian zugeben und salzen. Mit dem Portwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Portwein komplett verkocht ist. Den Thymianzweig wieder herausnehmen und alles mit einem Barmixer fein pürieren. Abschließend alle Komponenten in Schälchen anrichten.