Zwiebel-Quiche mit geräucherter Lachsforelle

Zum Zwiebelkuchen passt ein Federweißer, ein junger Wein, ein süffiges Bier oder eine Traubensaftschorle als alkoholfreies Getränk.

Foto: UFOP

Teig:

• 400 g Dinkelmehl
• 1/2 P. Backpulver
• Salz
• 250 g Magerquark
• 100 ml Rapsöl
• 2 Eier (M)

Belag:

• 2 weiße Zwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 250 g Schmand
• 1/2 TL Kräuter der Provence
• 150 g Deichkäse (alternativ Tilsiter oder junger Gouda)
• 150 g geräucherte Lachsforelle in Scheiben (alternativ Räucherlachs oder Graved Lachs)
• ein Zweig Dill
• 1 kleines Glas Kapern

Zubereitung:

Teig: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl mit dem Backpulver und 1/2 TL Salz mischen. Quark mit Rapsöl und Eiern in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal mit der Hand kneten, zu einer Kugel formen und kurz ruhen lassen. Einen Bogen Backpapier leicht bemehlen, den Teig darauf ausrollen. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Blech ziehen, den Teig rundherum zu einem kleinen Rand falten. Belag: Die Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden und salzen. Schmand mit Salz und Kräuter der Provence würzen. Den Käse raspeln. Den Teigboden mit dem Schmand bestreichen, circa 2/3 des Käses darauf verteilen, anschließend mit den Zwiebelringen belegen und den restlichen Käse darauf verteilen. Die Quiche im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Dill waschen, gut trocknen und grob hacken. Die Kapern abschütten. Den Blechkuchen vor dem Servieren mit den Scheiben der geräucherten Lachsforelle, Dill und Kapern belegen.