Im Ganzen gebratene Scholle mit glasierten Radieschen

Scholle eignet sich wunderbar als ganzer gebratener Fisch.

Foto: Fisch-Informationszentrum

Zutaten für vier Portionen:

Öl:

  • je 2 EL gelbe und braune Senfsamen
  • 100 ml kaltgepresstes Rapsöl
  • 1 TL Senfmehl
  • 1 TL Salz

Fisch:

  • 4 küchenfertige Schollen à 400 bis 500 g
  • circa 60 g Polentagrieß
  • 80 ml Rapsöl

Gemüse:

  • 2 Bund Radieschen
  • 1 unbehandelte Orange
  • 80 g Schalotten
  • 20 ml Rapsöl
  • 20 ml Honig

Zubereitung:

Die Senfsamen am Vortag oder zumindest einige Stunden vor dem Essen in einer Pfanne bei kleiner Hitze leicht rösten, dann in einem Mörser zerstoßen. Noch warm mit kaltgepresstem Rapsöl, Senfmehl sowie Salz mixen und kühl gestellt durchziehen lassen – zum Servieren durch ein feines Sieb passieren. Die küchenfertigen Schollen kalt abbrausen und sorgfältig trocknen, dann in Polentagrieß wälzen und gut abschütteln. Zum Servieren in zwei großen Pfannen in Rapsöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 4 bis 5 Minuten braten, dann salzen. Radieschen vom Grün befreien und in Spalten schneiden, dabei die kleinen Blätter aufbewahren. Die Orange heiß waschen, dann trocknen: Schale fein reiben und Saft auspressen. Schalotten abziehen, fein würfeln und zusammen mit den Radieschen in einer Pfanne in Rapsöl unter Rühren anbraten. Erst mit Honig glasieren, dann mit etwas Orangensaft ablöschen und zugedeckt bissfest garen. Inzwischen Radieschenblätter waschen, trocknen und fein schneiden. Zusammen mit etwas Orangenschale zu den fertigen Radieschen geben und nochmals abschmecken. Zusammen mit den Schollen und dem Senföl servieren. Tipp: Vorzugsweise brät man die Schollen zuerst auf der hellen Hautseite, sodass man zum Servieren diese Seite oben hat.

fiz – LW 21/2021