Gebratene Forelle italienische Müllerin

Den Fisch mit Kartoffeln und Salat servieren.

Foto: Fischinformationszentrum

• 700 g Kartoffeln
• Salz
• 4 küchenfertige Forellen (à 300 g)
• Pfeffer
• 1 Bund Thymian
• 2 Stiele Rosmarin
• 8 frische Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne
• 1 unbehandelte Zitrone
• 8 bis 10 EL Olivenöl
• Mehl

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale circa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abschrecken und pellen. Danach etwas abkühlen lassen und dann vierteln. Forellen waschen und abtupfen. Mit Salz und Pfeffer von innen und außen bestreuen. Thymian und Rosmarin waschen und abtupfen. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne grob hacken. Zitrone waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffeln darin rundherum braun braten. Kurz vor Ende der Bratzeit mit Rosmarin, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterbraten. Kartoffeln anschließend warm stellen. Restliches Olivenöl in einem Brä­ter erhitzen. Die Forellen rundherum in Mehl wenden, abklopfen und im heißen Öl rund­he­rum 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze braten; die Forellen ab und zu vorsichtig wenden. Nach 8 Minuten Thymian, restlichen Knoblauch und Zitronenscheiben zufügen und mitbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Pinienkerne zufügen und goldbraun braten. Forellen mit den Rosmarinkartoffeln servieren. Dazu einen gemischten Salat reichen.   Pro Portion circa 544 kcal, 36,9 g Eiweiß, 30,1 g Fett, 31 g Kohlenhydrate.