Altes Gemüse neu entdeckt
Zuckerwurzel als Delikatesse aus dem Garten
Die Zuckerwurzel gehört zu denjenigen Wurzelgemüsen, die in früheren Jahrhunderten in Europa verbreitet und beliebt waren, in neuerer Zeit aber in Vergessenheit gerieten. Ihre hervorstechendste und namensgebende Eigenschaft ist der hohe Zuckergehalt der Wurzeln, der für den süßen, delikaten Geschmack des Gemüses verantwortlich ist, das früher sogar zu Süßungsmitteln verarbeitet wurde.
Zucker ist heute ein vergleichsweise billiges Nahrungsmittel, das war nicht immer so. Vor der Entdeckung der Runkelrübe als Zuckerlieferant (= „Zuckerrübe“) waren die verfügbaren Süßungsmittel – vor allem Bienenhonig und ...
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