Bratwurst-Puffer mit Fenchel-Rauke-Salat

Bratwurst einmal anders zubereitet: als Scheiben im Teigmantel gebraten. Die Puffer passen gut zu dem Fenchel-Rauke-Salat.

Foto: UFOP

Puffer:

• 2 Eier (M)
• 125 ml Milch
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 Tomate
• 2 Zweige Basilikum
• Salz
• 2 rohe grobe Bratwürste (zum Beispiel Salsiccia)
• 6 bis 10 EL Rapsöl zum Braten
• Salat:
• 1/2 Fenchelknolle
• 1 Bund Rauke
• 2 EL kaltgepresstes Rapsöl
• 1 EL Weißweinessig
• Pfeffer

Zubereitung: Puffer:

Backofen auf 80 °C vorheizen. Eier trennen. Das Eigelb mit Milch verrühren und mit dem gesiebtem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Tomate und Basilikum waschen und trocknen. Tomate entkernen und fein würfeln. Basilikum fein schneiden. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zusammen mit den Tomatenwürfeln und dem Basilikum unter den Teig heben. Den Teig leicht salzen. Die Bratwürste häuten. Jede Bratwurst in 6 Stücke teilen und diese zu möglichst flachen Scheiben drücken. 2 bis 3 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Vier bis sechs Bratwurstscheiben mit Abstand hineinlegen und jede rasch mit 2 Esslöffel Teig überziehen. Puffer 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze backen, dann wenden und nochmals 2 Minuten goldbraun backen. Fertige Puffer kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warmhalten. Den Vorgang wiederholen, bis die Wurst und der Teig aufgebraucht sind.

Salat:

Fenchel in feine Streifen schneiden, salzen und beiseitestellen. Rauke waschen und trocken schleudern. Fenchel und Rauke mischen, mit kaltgepresstem Rapsöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen und zu den Puffern servieren.