Caesar Salad mit Fasanenbrust und Austernseitlingen

Die Jagdzeit für Fasan ist laut Bundesjagdgesetz vom 1. Oktober bis 15. Januar. Für die Fasanrezepte kann bevorratetes Wildfleisch aus dem Tiefkühler eingesetzt werden – oder alternativ Putenfleisch.

Foto: DJV/Deharde

• 4 Fasanenbrüste
• 4 Römerherzen
• 300 g Austernseitlinge
• 4 TL Dijon-Senf
• 60 g Parmesan
• 2 Eigelb
• 200 ml Olivenöl
• 8 Schuss Worcestersauce
• Saft von einer Zitrone
• 4 Knoblauch­zehen
• 2 Sardellen

Zubereitung:

Knoblauch schälen und mit der Sardelle zu einer feinen Paste zerhacken. Die Paste in eine Schüssel geben und gemeinsam mit geriebenem Parmesan, dem Eigelb und dem Senf mit einem Schneebesen vermengen. Dabei im kleinen Strahl das Öl hinzugeben. Mit Worcestersauce und Zitronensaft finalisieren und gut mit dem geschnittenen Salat vermengen. Fasanenbrüste salzen und in eine heiße Pfanne geben. Pilze dazugeben und die Brüste von beiden Seiten für 2 bis 3 Minuten anbraten. Das Fleisch herausnehmen, für 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und gemeinsam mit den Pilzen auf den Salat geben.