Cremige Pastinakensuppe

Das aromatische Feldsalat-Pesto mit Kürbiskernen und Zitronenabrieb verleiht der samtigen, leicht süßlichen Suppe das gewisse Etwas.

Foto: BVEO

Zutaten für zwei Personen:

Pesto:

  • 60 g Feldsalat
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 1/3 Chili
  • 40 g Kürbiskerne
  • 20 ml Kürbiskernöl
  • 30 ml Olivenöl
  • Meersalz und Pfeffer
Suppe:
  • 2 Schalotten
  • 1 cm großes Stück Ingwer
  • 250 g Pastinaken
  • 250 g Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 500 ml Wasser
  • 200 g Sahne
  • Meersalz und Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Kürbiskerne als Garnitur

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Zitrone waschen, trockenreiben und Schale abreiben. Saft auspressen und beiseitestellen. Chili putzen und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei leichter Hitze rösten und dabei immer wieder wenden. Kürbiskerne mit Feldsalat, Öl, Zitronenschale und Chili in einem hohen Behälter fein pürieren und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Suppe Schalotten und Ingwer schälen und grob hacken. Pastinaken und Kartoffeln ebenfalls schälen und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Ingwer und Lorbeerblätter darin etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Pastinaken und Kartoffeln dazugeben. Mit Wasser ablöschen, einer großen Prise Salz würzen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei milder Hitze köcheln, bis das Gemüse gar ist. Sahne dazugeben und etwa 5 Minuten mitköcheln. Dann die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und das Gemüse zu einer cremigen Suppe pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem Feldsalat-Pesto und ein paar Kürbiskernen genießen.

bveo – LW 10/2020