Herbstzeit ist Suppenzeit

Peter Hamann ist Küchenchef im Taunus-Tagungs-Hotel in Friedrichsdorf.

Foto: Lehmkühler

Feine Rucola-Creme-Suppe

Zutaten für vier Personen:

2 EL Pinienkerne
150 g Rucola
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
2 bis 3 EL Schmelzkäse
Pfeffer, Jodsalz, Muskat
200 g Schlagsahne.

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.

Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Gut 600 ml Wasser und Brühe einrühren. Käse zufügen und darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Einige Blättchen Rucola zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest in die Suppe geben. Alles nochmals aufkochen und zugedeckt circa 2 Minuten köcheln.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne hineingießen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Muskatnuss hinzugeben, anrichten.

Mit Pinienkernen (alternativ Sesamsaat) bestreuen und mit übrigem Rucola garnieren.

Tipps vom Küchenchef

Bei dieser Suppe nicht mit Rucola sparen! Allgemein gilt: Für einen intensiven Gemüsegeschmack zusätzlich je ein Stück Lauch, Möhre und Staudensellerie mit den Schalotten und dem Knoblauch andünsten und später mit pürieren. Oft passen die Zugabe eines Lorbeerblattes, Chilifäden und vor dem Servieren ein Spritzer Zitronensaft.

Die Rucolacremesuppe (l.) und die Kürbiscremesuppe werden im Friedrichsdorfer Taunus-Tagungs-Hotel angeboten.

Foto: Lehmkühler

Kürbis-Creme-Suppe mit Sahnehäubchen

Zutaten für vier Personen:

400 g Kürbisfleisch
600 ml Gemüsebrühe
30 g Butter
1 Zwiebel
250 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
Jodsalz, Pfeffer
Orangensaft
Honig
Kürbiskernöl
Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbisfleisch und Zwiebeln klein schneiden. Butter zerlassen und Zwiebeln anschwitzen. Kürbis dazugeben.Gemüsebrühe dazugeben und kochen lassen.

Mit dem Stabmixer Suppe pürieren, Gewürze und Crème fraîche unterrühren. Beim Anrichten geschlagene Sahne als Häubchen darauf spritzen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.