Kräftige Wildgulaschsuppe

Das Wetter ist kalt, nass und grau. Es muss also etwas Warmes, Kräftiges her. Wie wäre es mit einer Wildgulaschsuppe?

Foto: Dorn/DJV

Zutaten für zwei Portionen:

  • 600 g Gulasch vom Rotwild (klein geschnitten)
  • 30 g getrocknete Steinpilze
  • 300 g braune Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Petersilienwurzel
  • 4 EL Butterschmalz
  • 4 EL Tomatenmark
  • 4 EL Paprikapulver edelsüß
  • 6 EL Zitronensaft
  • 2 EL Butter
  • 10 Korianderkörner
  • 1,5 l Brühe
  • Salz und Pfeffer
  • frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch putzen und von Sehnen und Häuten befreien. Kurz mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Steinpilze in 1/8 l heißem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides klein würfeln. Petersilienwurzeln waschen, putzen und klein würfeln. Butterschmalz in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, Fleisch und Petersilienwurzeln hinzugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander fein zerstoßen und zusammen mit dem Paprikapulver zum Fleisch dazugeben. Brühe hinzugießen. Steinpilze in ein Sieb schütten, Einweichwasser auffangen, Pilze abbrausen und grob hacken. Pilze und aufgefangene Flüssigkeit in die Suppe geben. Falls nötig, noch Brühe hinzugießen. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 2 Esslöffel Zitronensaft wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zur Suppe geben und darin noch circa 15 Minuten ziehen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch dekorieren.

djv/wild-auf-wild.de – LW 49/2020