Lammrücken mit Kräutern und Knödeln

Ein festlicher Braten

Zum Lammrücken mit Kräuterrand, Sauce und Knödeln passen Möhren und Zuckererbsen.

Foto: Pfanni

• 900 g ausgelöster Lammrücken
• 3 EL Öl, 5 EL gehackte Kräuter
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Paniermehl
• weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, Jodsalz
• 1 TL Senf
• 6 EL sowie 35 ml Schlagsahne
• 1 Packung Teig für Klöße aus gekochten Kartoffeln (zum Beispiel von Pfanni),
• 150 g Weißbrot
• 1 EL Margarine oder Butter
• 3 EL dunkler Saucenbinder (zum Beispiel von Mondamin).

Zubereitung:

Für den Lammrücken mit Kräutern und Knödeln 900 g Lammrücken vom Metzger auslösen lassen.

Fleisch mit 2 Esslöffel Öl bestreichen und in eine kleine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) je nach Höhe des Fleisches 10 bis 15 Minuten braten.

Inzwischen 5 Esslöffel Kräuter, durchgepresste Knoblauchzehe, 30 g Paniermehl, weißen Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz, 1 Teelöffel Senf, 6 Esslöffel Sahne und 1 Esslöffel Öl zu einer streichfähigen Paste verrühren und pikant abschmecken. Kräutermasse auf das Fleisch streichen. Form in den Backofen schieben und bei 225 °C (Umluft: 200 °C) 15 bis 20 Minuten weiterbraten.

Packungsinhalt des Teigs für Klöße mit dem Schneebesen in 625 ml kaltes Wasser einrühren und 5 Minuten quellen lassen. 150 g Weißbrot in Würfel schneiden und in 1 Esslöffel Margarine oder Butter goldgelb rösten.

Mit angefeuchteten Händen 10 Knödel formen und mit Weißbrotwürfeln füllen. Knödel in reichlich kochendes, gesalzenes Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Danach bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen.

Bratensatz mit 3/8 l (375 ml) Wasser lösen, 35 ml Sahne dazugeben, aufkochen und mit 3 Esslöffel Saucenbinder leicht binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lammrücken mit Kräutern und Knödeln servieren.