Lauch mit Jakobsmuschel und Panko-Crunch

Eine feine Vorspeise mit Lauch und Jakobsmuschel.

Foto: Ariane Bille für BVEO

• 1 Stange Lauch
• 30 g Butter
• 6 Jakobsmuscheln
• 1 Bio-Zitrone
• 150 ml Sahne
• 15 g Parmesan
• Meersalz und Pfeffer
• 4 EL Panko-Mehl
• 6 Minzblättchen

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen, Strunk entfernen und die untere Stange in zwölf Scheiben schneiden. Die festeren Blätter gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen und die Lauchscheiben darin von beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten anbraten. Inzwischen Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Jakobsmuscheln abwaschen und trocken tupfen. Dann zum Lauch in die Pfanne geben, etwas Zitronenschale darüber reiben und von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Lauch und Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warmhalten. In der selben Pfanne den Rest der Butter bis auf 1,5 Esslöffel auflösen und die Lauchstreifen darin anbraten. Restliche Zitronenschale darüber reiben, mit einem Spritzer Zitrone ablöschen, Sahne hinzufügen und für 8 bis 10 Minuten cremig einkochen. Geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Panko-Mehl in der restlichen Butter goldbraun rösten und mit 1 Prise Salz abschmecken. Lauch-Creme in (Jakobsmuschel-)Schalen geben, und den Lauch und die Jakobsmuscheln darauf geben. Mit Minzblättchen garnieren und Panko-Crunch bestreut genießen. 

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