Lauch-Spinat-Kartoffelsuppe

Ein toller Genuss: Zur Lauch-Spinat-Kartoffelsuppe werden Putenfiletspieße gereicht.

Foto: Infomationsbüro Deutsches Geflügel

• 500 g Putenfilet
• 500 g Lauch
• 2 EL Olivenöl
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 1,2 Liter Hühnerbrühe
• 300 g Babyspinat
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Petersilie
• 40 g Parmesan
• 25 g Mandelkerne
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Lauch putzen, in Scheiben schneiden und in 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze 20 Minuten anschwitzen. Kartoffeln schälen und würfeln. Mit der Hühnerbrühe zum Lauch geben und circa 15 Minuten kochen lassen. Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter zupfen und fein hacken. Mit geriebenem Parmesan, gehackten Mandeln, Essig und 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Putenfilets würfeln, auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Suppe und Putenspieße mit dem Kräuter-Parmesanmix anrichten.